غذا های سنتی کوش آداسی

کباب ترکی دونر با گوشت

معرفی:کباب ترکی یا دونر کباب یکی از معروف ترین غذاهای کشور ترکیه است که به خاطر طعم خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است. کباب ترکی در دو نوع کباب ترکی گوشت و کباب ترکی مرغ عرضه می شود. تور کوش آداسی مهر 98

مواد لازم:

سیر                                                             2 حبه

قارچ                                                             200 گرم

پیاز متوسط                                                    2 عدد

فلفل دلمه ای                                                1 عدد

کره                                                             3 قاشق غذاخوری

روغن مایع                                                    2 قاشق غذاخوری

گوشت قرمز یا گوشت مرغ                              600 گرم

نمک ، فلفل سیاه و آویشن                             به اندازه کافی

طرز تهیه:

برای تهیه دونر کباب ترکی ابتدا باید گوشت را به ورقه های خیلی نازک تبدیل کنید. در حالت معمول این کار به دلیل اینکه گوشت نرم است تقریبا غیر ممکن است. برای حل این مشکل ابتدا گوشت ( مرغ یا گوشت قرمز ) را بشویید سپس داخل یک کیسه فریزر قرار دهید.در ادامه گوشت را داخل فریزر قرار دهید تا نیم منجمد شود. نکته مهم در مورد گوشت کباب ترکی این است که باید از گوشتی یکدست و لخم ( مانند راسته گوساله یا سینه مرغ ) استفاده کنید. پس از اینکه گوشت نیمه منجمد شد آنرا از فریزر خارج کنید.حالا گوشت حالت گرفته است و به راحتی می توانید آنرا به ورقه های نازک تبدیل کنید. پس از اینکه گوشت را خرد کردید آنرا در یک کاسه جادار بریزید. در ادامه یکی از پیازها را خلالی خرد کنید و به همراه سیرهای خرد شده ، روغن مایع ، آویشن ، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.مواد را خوب زیر و رو کنید تا تمام قسمت های گوشت را پوشش دهند. در ادامه درب کاسه را بپوشانید و آنرا به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و طعم دار شود. پس از گذشت این زمان گوشت را از یخچال خارج کنید.یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و کره را در آن آب کنید سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و روغن بیندازد. در ادامه قارچ ، فلفل دلمه ای و پیاز باقیمانده را به صورت حلقه ای خرد کنید و به تابه اضافه کنید.تفت دادن را تا زمانی که گوشت به طور کامل بپزد و سبزیجات نرم شوند ادامه دهید. پس از اینکه کباب ترکی آماده شد آنرا به همراه خیار شور ، کاهو و گوجه فرنگی در نان باگت قرار دهید و با سس مایونز یا کچاپ سرو کنید. تور کوش آداسی پاییز 98

نان پواچا ترکی

معرفی:نان ترکی پواچا پر از پنیر، زیتون سیاه و گوشت است و کمتر کسی طعم آن را دوست ندارد. نان پواچا گاهی داغ به‌ عنوان پیش‌غذا و به جای نان سرو می‌شود.درست کردن این نان در خانه هم اصلا کار سختی نیست و شما میتوانید به راحتی آن را تهیه کنید.

مواد لازم:

شیر ولرم                                                1 لیوان 
 آب ولرم                                                 1 لیوان
روغن مایع                                               1 لیوان
خمیر مایه تر                                            1 عدد (پاکت 42 گرمی است که معادل 13 گرم خمیر مایه خشک فوری است)
شکر                                                      1 قاشق مرباخوری 
نمک                                                      1.5 قاشق مرباخوری 
تخم مرغ                                                 1 عدد  ، سفیده برای خمیر زرده برای روی نان
آرد                                                        به مقدار لازم
پنیر سفید                                             برای داخل پواچا تور کوش آداسی آذر 98

طرز تهیه:

ابتدا خمیر مایه را با آب و شکر مخلوط میکنیم و 10 دقیقه استراحت میدهیم (در جای گرم) سپس بجز پنیر تمام مواد را اضافه میکنیم و ورز میدهیم (آرد با کنترل ریخته شود به اندازه ای بریزید که خمیر نرم باشد و به دست نچسبد) روی خمیر را میپوشانیم نیم ساعت زمان می دهیم . وقتی به عمل آمد و حجمش زیاد شد چانه های کوچکی از خمیر جدا میکنیم. چانه خمیر را باز میکنیم و پنیر سفید را وسط خمیر میگذاریم  و خمیر را می بندیم و شکل گرد باز کرده چهار برش میزنیم (موقع برش قسمت وسط خمیر را برش نمیزنیم) داخل سینی فر میگذاریم و زرده تخم مرغ میزنیم قسمت وسط کمی خشخاش و یا کنجد میریزیم. و میپزیم.

نکته: درجه حرارت فر 180 درجه و زمان حدود 20 تا 30 دقیقه که به حرارت فر شما هم بستگی دارد و حتما کنترل کنید.

سیمیت ترکیه ای

معرفی:نان سیمیت یکی از بهترین، معروفترین و خوشمزه ترین نان های ترکیه میباشد که در هر کجای ترکیه ای باشید میتوانید این نان خوشمزه را براحتی تهیه کنید.سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د ارد.روی این نان یک نوع ملاس یا شیره غلیظ می‌مالند و سپس آن را در کنجد فرو می‌برند و در تنور می‌پزند.

مواد لازم:

آرد:                                            به میزان لازم

مایه خمیر:                                  یک قاشق غذاخوری

آب:                                           2 لیوان

شکر:                                       یک قاشق غذاخوری

نمک:                                       یک قاشق چایخوری

روغن مایع:                               نصف پیمانه

شیره انگور:                              3 قاشق غذاخوری

آب:                                        3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

یک لیوان آب ولرم و شکر را خوب مخلوط کنید و سپس مایه خمیر را روی آن بربزید و در آب حل کنید و بعد روی ظرف را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا مایه خمیر عمل آید.آرد را داخل کاسه بریزید و وسط آن را گود کنید و سپس مایه خمیر، نمک و باقیمانده آب ولرم را اضافه کنید و اول با چنگال کمی هم زده و بعد با دست شروع به ورز دادن کنید و روغن مایع را کم کم به خمیر در حال ورز دادن اضافه کنید.بعد از اینکه خمیر به شکل نسبتاً منسجمی در آمد، گرد کنید و روی آن را کمی با دست چرب کرده و داخل ظرف گودی بگذارید و روی ظرف را با یک حوله نمدار گرم پوشانده و به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید. تور کوش آداسی
اکنون خمیر را باید به صورت نان سیمیت شکل دهیم.برای این کار ابتدا دو عدد چانه 100 گرمی از خمیر برداشته (به اندازه یک نارنگی متوسط) و به صورت یک استوانه بلند و باریک داخل دست و بعد روی میزکار شکل دهید.نوار‌ها را کنار هم قرار دهید. یک سر هر دو نوار را روی هم بگذارید و کمی فشار دهید و با یک دست آن قسمت را نگه دارید.سپس به آرامی دست را روی سر دیگر نوار‌ها بگذارید و خیلی آرام روی میز غلط دهید تا دو نوار به صورت مارپیچ به دور هم پیچیده شود.دو سر نوار‌های پیچیده شده را کمی با آب نمدار کرده و به هم وصل کنید و با دست قسمت اتصال دو سر نوار را کمی فشار دهید.داخل یک بشقاب 5 تا 6 قاشق غذاخوری کنجد بریزید.داخل بشقاب دیگری 3 قاشق غذاخوری شیره انگور و 3 قاشق غذاخوری آب را مخلوط کنید.