غذا های محلی شیرازی

آش ماست شیرازی

معرفی:آش ماست یکی از معروفترین آش های شیراز است که در بین مردم شیرازی طرفدار بسیاری دارد.این آش سبک خوش طعم و بسیار مناسب برای افطار می باشد.

مواد لازم:

ماست                                                                    3 لیوان
برنج                                                                       1 لیوان
لپه                                                                        1/2 لیوان
پیاز                                                                        4 عدد
سیر                                                                      5 عدد
سبزی آش ( تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا )                    400 گرم
گوشت چرخ کرده                                                     200 گرم تور شیراز اسفند 98

طرز تهیه:لپه را از چند ساعت قبل خیس دهید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.2 عدد پیاز را خلالی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و کمی زردچوبه اضافه کنید. تفت دهید و پس از اینکه پیاز نرم شد لپه های خیس خورده را اضافه کنید. مجدد کمی تفت دهید.سپس 4 لیوان آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا لپه بپزد.برنج را بشوئید و با 4 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و لعاب بیاندازد. سپس سیرهای کوبیده و لپه پخته را به برنج اضافه کنید ( سیرها را با مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه بکوبید ).سبزی آش ( ترکیب مساوی تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ) را بشویید و ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ). سپس همزمان با اضافه کردن لپه ، سبزی را نیز به برنج اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد ( در طول پخت در قابلمه را باز بگذارید ، در مدت پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد ).در فاصله ای که آش آماده میشود 1 عدد پیاز را رنده کنید و با فشار دست آب اضافی اش را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید. گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛ سپس گوشت را قلقلی کنید. گوشت های قلقلی را در روغن سرخ کنید و در اواخر کار همراه با 1 عدد پیاز سرخ شده به آش اضافه کنید.پس از اینکه آش اماده شد از روی حرارت بردارید؛ سپس ماست را به آش اضافه کنید و هم بزنید. آش را در کاسه بریزید و سرو کنید ( ماست را پیش از اضافه کردن به آش کمی با قاشق هم بزنید تا ماست نبرد ).نکته ها : میتوانید در صورت تمایل مقدار سبزی آش را کمتر یا بیشتر کنید. دقت کنید که استفاده بیش از حد نعنا آش را تلخ میکند. در طول مدت پخت اگر آب آش کم بود میتوانید آب جوش اضافه کنید. تور شیراز نوروز 99

شکر پلو شیرازی

معرفی:شکر پلو شیرازی یکی از انواع پلوی سنتی ایران است که بیشتر در مهمانی‌های بزرگ سرو می‌شود. دوست‌داران غذای شیرین به این پلو علاقه‌مند هستند. شکر پلو شیرازی اغلب با گوشت مرغ، گوشت بره یا بدون گوشت درست می‌شود.

مواد لازم:

برنج:                                                            یک کیلو

شکر:                                                           یک  کیلو

روغن:                                                          2 قاشق غذاخوری

زعفران ساییده:                                             1قاشق چای خوری

مغز پسته و بادام و خلال نارنگی:                      برای تزیین

گلاب:                                                          1 پیمانه 

شکر:                                                           100 گرم

آب:                                                             1/2پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا برنج را پس از تمیز کردن بشویید و به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید .مغز پسته و بادام را با یک نصف پیمانه  گلاب خیس کنید .خلال پوست نارنگی را هم 2 تا 3 بار در آب جوش بجوشانید و هر بار آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.سپس با مقداری آب ، شکر و بقیه گلاب ، شهدی غلیظ درست کنید و خلال ها را داخل شهد بریزید تا به مدت 4 تا 5 ساعت در شهد بمانند و شیرین شوند و برای تزیین آماده باشند.در مرحله بعدی شکر را با دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کاملا غلیظ شود.سپس یک قاشق چایخوری زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید و به شهد شکر اضافه کنید.دو قاشق روغن هم داخل شهد زعفرانی بریزید.بعد از اینکه شهد آماده شد برنج را آماده کنید.در این مرحله پس از چند ساعت خیس خوردن برنج ،آب آن را خالی کنید و آن را در قابلمه آب در حال جوش بریزید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه دانه های برنج کمی نرم شد ولی هنوز مغز آنها سفت باشد آن را آبکشی کنید و بعد دم کنید.قبل از دم کشیدن کامل برنج آن را داخل آبکشی بریزید و شهد شکر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط شوند.دقت کنید برنج شفته نشود و نشکند.سپس دوباره برنج را به قابلمه برگردانید تا با حرارت کم خوب دم بکشد.شکر پلوی آماده شده را با خلال های شیرین شده تزیین کنید و به رسم شیرازی ها آن را با خورشت قیمه نوش جان کنید.تور شیراز زمستان 98

دمپختک شیرازی

معرفی:پختک‌ها انواع مختلفی دارد و در شیراز با عدس و کلم می‌پزند.این غذا بسیار مغذی است و کسانی که علاقه‌ای به غذاهای گوشتی ندارند،میتواند گزینه مناسبی باشد.

مواد لازم:

برنج:                                                                         4 پیمانه

پیاز:                                                                          1 عدد

سیر:                                                                         3 حبه

کلم برگ:                                                                   1 عدد کوچک

هویج متوسط:                                                             2 عدد

عدس:                                                                      1 پیمانه

سبزی شامل شوید، ریحون، ترخون و جعفری:                   به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه:                                                 به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز ها را به صورت خلال خرد کرده و سرخ کنید. وقتی کمی نرم شد، زردچوبه را اضافه کنید و تفت بدهید. سیرهای خرد شده را بعد از آن اضافه کنید. هویج را هم اضافه کرده و کمی تفت بدهید.سپس عدس خیس کرده را به مواد اضافه کرده، نمک و فلفل و ادویه بزنید و حدود دو لیوان آب روی آن بریزید.کلم برگ را با سبزی به مواد اضافه کرده، اجازه دهید در حدود 20 دقیقه بجوشد. در پایان برنج شسته شده را اضافه کنید. در  صورت نیاز نمک اضافه کنید. وقتی آب برنج کاملا به خورد برنج رفت، دم کنی را روی برنج بگذارید و زمان بدهید تا برنج دم بکشد، و پس از آن کمی روغن داغ روی برنج بریزید و دمپخت را نوش جان کنید.تور شیراز بهمن 98