غذا های سنتی شیراز

هویج پلوی شیرازی

معرفی:هویج پلو از جمله پلوهای مخلوط قدیمی است که معمولا آن را با هویج فرنگی ای که رنگ نارنجی تیره تری دارد، می پزند تا پلو ظاهر خوش رنگ و لعاب تری داشته باشد.تور شیراز پاییز 98

مواد لازم:

هویج                                                                                                یک کیلوگرم

 برنج                                                                                                یک کیلوگرم یا 6 پیمانه

 شکر                                                                                               200 گرم یا یک لیوان

 روغن مایع سرخ کردنی                                                                        6 قاشق سوپ خوری

 گوشت چرخ کرده                                                                               500 گرم

 زعفران ساییده شده                                                                           یک قاشق چای خوری و مقداری اضافی برای روی برنج

 پیاز متوسط                                                                                       یک عدد

 دارچین                                                                                            نصف قاشق سوپ خوری

 نمک                                                                                               به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج ها را با پوست کن پوست بگیرید و پس از شست شو با چاقو به صورت خلال های باریک خرد کنید.(از رنده درشت نیز می توانید برای این منظور استفاده کنید.).تابه ای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می شود.پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته های ریزی درآورید.داخل تابه ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. کوفته ریزه ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.در قابلمه ای آب را بجوشانید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه ای از برنج آبکش شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آن قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.تور شیراز آبان 98

غذای شیرازی پلو

معرفی:شیرازی پلو جزو آن دسته از غذاهای شیرازی است که کمتر کسی ممکن است آن را دوست نداشته باشد.در این غذا برنج به صورت کته طبخ میشود و از نظر کارشناسان تغذیه بهترین نوع پخت برنج به صورت کته است که خواص آن حفظ شود.

مواد لازم:

برنج :                                                          یک پیمانه سرخالی برای هر نفر
زرده تخم‌مرغ :                                               5 تا 6 عدد
ماست چکیده:                                               یک لیوان
مرغ :                                                           700 گرم
روغن مایع :                                                  250 گرم
کره :                                                           100 گرم
زعفران دم‌کرده :                                            2 قاشق غذا خوری
دو قاشق غذاخوری بادنجان :                            5 عدد متوسط
زرشک :                                                       3 قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام :                                       4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل :                                               به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا زرشک را بشویید و با خلال پسته و بادام مخلوط کنید.مرغ را بپزید و برنج را پس از شستن آبکش کنید.بادنجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید.زرده تخم‌مرغ را با ماست و زعفران آب کرده مخلوط کنید و خوب​ هم بزنید تا صاف و یکدست شود. روغن و کره را به این مواد اضافه کنید. سپس برنج را به گونه‌ای به مواد اضافه کنید که دانه‌های​ آن خرد نشو​د. در این مرحله یک ظرف پیرکس یا یک ظرف مناسب دیگر انتخاب کنید و کف ظرف را چرب کنید.نیمی از برنج را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.تکه‌های گوشت مرغ را روی آن بگذارید و در ردیف بعد حلقه‌های بادنجان‌ها را بچینید و روی مرغ و بادنجان‌ها را کمی نمک و فلفل بپاشید.در نهایت مقداری خلال پسته و بادام روی آنها بریزید و سعی کنید مرغ‌ها را روی ردیف آخر قرار دهید. سپس باقیمانده برنج را روی آن بریزید.سعی کنید ظرف را خیلی پر نکنید تا برنج جای دم کشیدن داشته باشد.حالا سطح روی برنج را صاف کنید و آب باقیمانده مرغ را روی برنج بریزید و با بستن در ظرف با فویل اجازه دهید​ دم بکشد.روی فویل چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و برنج خمیر نشود.فر را از قبل گرم کنید و شیرازی پلو را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 175 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.بعد از پخت غذا آن را در دیس برگردانید و اطراف آن را با ماست چکیده همراه با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.تور شیراز آذر 98

اشکنه شیرازی

معرفی:اشکنه برای همه ایرانی‌ها، متولد هر دهه‌ای که باشند، یک غذای نوستالژی و یادآور دستپخت بی‌نظیر مادربزرگ‌هاست.در سال‌های دورتر به محض این‌که هوا کمی گرم یا سرد می‌شد مادرها و مادربزرگ‌ها دست به کار می‌شدند و یک اشکنه خوشمزه به سبک خودشان بار می‌گذاشتند تا کمی به معده به خاطر خوردن غذاهای سنگین استراحت بدهند. اصلا انگار اشکنه غذایی برای بشارت تغییر فصل بود.

مواد لازم:

پیاز:                                                       3 عدد

روغن:                                                    2 قاشق سوپخوری

ماست:                                                 1 پیمانه

تخم مرغ:                                              4 عدد

شنبلیله (تازه و ساطوری شده):                1 قاشق غذاخوری

نعنا (خشک):                                        1 قاشق غذاخوری

نمک:                                                  به میزان لازم

زردچوبه:                                             به میزان لازم تور شیراز

طرز تهیه:

پیازها را خلال کرده در روغن سرخ می کنند, وقتی که رنگ پیازها طلایی شد, زردچوبه را روی آن ریخته, کمی هم می زنند. سریع تفت می دهند تا سبزی ها نسوزد و مقداری آب و نمک به آن اضافه می کنند و می جوشانند وقتی آب پیازک حاضر شد, آن را روی نان خرد کرده ریخته, به صورت ترید مصرف می کنند.اگر خواستند تخم مرغ به آن اضافه کنند, قبل از آماده شدن,تخم مرغ ها را در ظرفی به هم زده و یا با ماست مخلوط نموده و داخل آب پیازک می ریزند. به جای ماست می توان از دوغ هم استفاده کرد.